茶叶论文

作者：叶聿程

           

    冠突散囊菌（Ｅｕｒｏｔｉｕｍ　�悖颍椋螅簦幔簦酰恚┦�茯砖茶微生物发酵过程中的优势菌，在特定的条件下冠突散囊菌可在茯砖茶中形成黄色闭囊壳，俗称“金花”。本文从茯砖茶的产地、冠突散囊菌的鉴定历史以及对茯砖茶品质的影响与应用方面进行了综述，并对目前存在的问题及未来的发展方向进行了讨论与展望。

    关键字：茯砖茶；冠突散囊菌；金花

 

    冠突散囊菌是在茯砖茶发酵加工过程中的优势微生物。由于冠突散囊菌的存在，才使得茯砖茶具有了区别于其它茶类的色、香、味；并且有促消化、降血脂的功效以及对消化道及心脑血管的保健效果。因此，开展冠突散囊菌的研究，对改善茯砖茶的品质、深加工工艺及保健药物的开发具有重要意义。

    目前，对冠突散囊菌的研究已由起初的鉴定命名、生理特性，逐渐转向其安全性和代谢产物,如酶类物质、多糖物质、抗氧化活性物质的研究，以及其代谢产物对茯砖茶品质的影响与保健效果等方面。

 

    茯砖茶属于黑茶, 是一种微生物全发酵茶，是所有黑茶类茶叶中加工工艺最复杂、最独特的产品。

    据史料记载，茯砖茶产生于宋朝，成名于明代，兴盛于明清至民国时期，第一块茯砖茶诞生于陕西泾渭之滨的泾阳，湖南茯茶泰斗施兆鹏先生亲自为泾阳茯砖茶题字“茯茶之源”。当时制作茯砖茶的原料主要来自陕西、四川，后因为需求量猛增，陕西、四川的原料无法满足加工需求，才引进湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料。

    新中国后，由于计划经济的关系，茯砖茶集中在湖南的黑毛茶产地即湖南益阳和安化两地加工压制，年产量约2万吨，占全国茯砖茶产量的大约90％[1]，其它地区如陕西咸阳、湖北蒲圻等地也有少量生产。

    茯砖茶主要销售于我国边疆、高原、牧区，又称“边销茶”。数百年来，茯砖茶以其独特的、不可替代的作用和功效，与奶、肉并列，成为西北各族人民的生活必需品，被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶”、“西北少数民族生命之茶”。茯砖茶不仅供自用，还是少数民族群众探亲访友、相互馈赠的首选礼品。尤其以新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查获砖茶品质好坏的唯一的标准。

    此外，茯砖茶还深受韩国、日本友人的喜爱，他们对茯砖茶作了长达十年的追踪和研究。在韩国，茯砖茶被称为“美容茶”，在日本被称为 “瘦身茶”，近年来出量大幅度增加。

    1.2冠突散囊菌的分离与命名

    早在上个世纪50年代，学者们就开始探讨茯砖茶中的“金花”是什么物质，当时对这种物质知之甚少，只知其在茯砖茶中的含量越高，茶的品质就越好。目前在“金花菌”的菌种鉴定上还存有一定的分歧。1981年，仓道平等人认为茯砖茶上的优势菌为谢瓦氏曲霉(Aspergillus cheva lieri)，而温琼英[2]在1988年制定茯砖茶国家标准时将其鉴定为冠突曲霉(A.cristatum)。

    1990年齐祖同[3]对该菌作了进一步的研究，他认为使用冠突曲霉与国际植物命名规则相抵触，因而将该菌鉴定为冠突散囊菌(Eurotium cristatum)，无性型称为针刺曲霉(A.spiculosus)，异名为冠突曲霉(A．cristatus)。同年，刘作易等运用显微测定和电镜扫描技术，分析了不同来源茯砖茶上“金花菌”的生长发育特征以及子囊孢子、分生孢子的亚显微结构，认为该菌系灰绿曲霉群谢瓦氏曲霉变种(A．cheva lieri var．intermidius)。