1.3冠突散囊菌的功效

    1.3.1 改善茶叶的品质

    冠突散囊菌能够利用茶叶的营养物质进行自身代谢转化，满足自身生长的营养需要的同时，能产生纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、多酚氧化酶等胞外酶，催化茶叶中物质的降解、转化，而产生茯砖茶独特的风味。

    研究发现，冠突散囊菌产生的多酚氧化酶能分解老茶中单宁物质，促进茶多酚的氧化形成茶黄素、茶红素和茶褐素，减少茶叶的苦涩味，使茶叶滋味醇和。同时蛋白酶分解茶叶中的蛋白质形成各种氨基酸（几乎包含人体所有必需氨基酸），对提升茶叶风味也有一定的作用。

    此外，冠突散囊菌产生的儿茶素的氧化聚合物、儿茶素和有机酸的络合物，形成了茯砖茶特有的滋味、香气、色泽[4]。

 

    外形要求：砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛，砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉等杂霉；砖面色泽，特茯为黑褐色，普茯为黄褐色。

    内质要求：汤色橙黄，香气纯正，特茯滋味醇和、普茯滋味纯正、无涩味。 

    2.2 理化分析指标 (2)理化分析指标 

　　特制茯砖——水份最高限量14.00%(计量水份为12.0%)，总灰份最高限量9.0%，茶梗最高限量18.00（其中梗长超过30mm的应控制在0.8%以内），非茶类杂物最高限量1.0，水浸出物最低限量22.0%，冠突曲霉最低限量（菌数/克干茶）：30×104；

　　普通茯砖——水份最高限量14.00%(计量水份为12.0%)，总灰份最高限量9.0%，茶梗最高限量20.00（其中梗长超过30mm的应控制在0.8%以内），非茶类杂物最高限量1.0，水浸出物最低限量21.0%，冠突曲霉最低限量（菌数/克干茶）：30×104。