潮州单丛茶生态系统浅析|凤凰单枞茶(三)
加工工艺
凤凰单丛属乌龙茶类,系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、并运用传统工艺经精细加工而成。凤凰山区茶农,富有选种种植经验,现在尚存的3000余株单丛大茶树,树龄均在百年以上,性状奇特,品质优良,单株高大如榕。采茶时实行分株单采,当新芽萌发至小开面时,即按一芽二、三叶标准,用骑马摘采手法采下,轻放于茶箩内。有阳光强烈不采、雾水茶不采、雨天不采的规定。一般于午后开采,当晚加工,制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序,历时十余小时,制成毛茶。成品外形条索紧卷、匀整挺直、色泽黄褐、冲泡后香气清高持久,具有天然花果香气和品种香味且有幽雅的山韵。种质资源的独特品质与加工工艺的精细结合,打造了单丛茶与众不同的品质。