1.文山包种茶－－包种茶是部份发酵茶类属于发酵程度最轻的一种茶类，茶叶中儿茶素类仅8%－18%被氧化，外观呈条索状，色泽墨绿，茶汤水色由蜜绿至蜜黄或金黄色且明亮清沏滋味甘醇有活性，香气清纯具花香。台湾产制包种茶的地区分布极广，以文山包种茶及冻顶茶最具有代表性。

2.白毫乌龙茶（椪风茶）：椪风乌龙茶是台湾特有的茶类，一般所称的台湾乌龙茶即专指椪风乌龙茶，为部份发酵茶类中发酵程度最深的一种，茶叶中有儿茶素类有50%－60%被氧化，外观艳丽，白，红，黄，褐，绿相间如花朵花，高级更带白毫，茶汤水色呈琥珀色（橙红色），滋味浓醇甘润带熟果香或蜂蜜香。台湾地区以"芒种”以后，“大暑”以前所制成的椪风乌龙茶品质较佳。台湾乌龙茶之高级品俗称“椪风茶”闻名于英国，被尊为“东方美人”或“香槟乌龙”，因其高级品要求采摘细嫩，且曾受小绿叶蝉危害的茶芽所产制，才能有其独特香味，产量有限且生产成本高。

3.冻顶茶：冻顶茶产于台湾南投鹿谷山区，临近溪头风景区，海拔500－800公尺之特色茶。其制作过程经过布球揉捻（团揉）而成，外观紧结成半球形，色泽墨绿，水色金黄明亮，香气浓郁，滋味醇厚甘韵足，饮后回韵无穷，是香气，滋味并重的台湾特色茶。

4.高山茶：是指海拔1000公尺以上茶园所产制的半球型包种茶。（市面上俗称乌龙茶）因为山高气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树茶芽所含儿茶素苦涩成份较低，而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成份含量提高，且芽叶柔软，叶肉厚，，果胶质含量较高，因此高山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。

台湾所产制的条形包种茶，茶外形条索状自然弯曲，水色蜜绿色（黄中带绿）茶香特别明显具幽雅花香，是特别著重香气的茶类，市面俗称“清茶”半球形包种茶在制程中须经团揉的工序，其制法基本上与铁观音类似，两者差异除品种要求不同外，在团揉过程铁观音比半球形包种茶揉得时间更长，更紧结，其火候亦较高。铁观音茶要求火香融合茶香，，是重喉韵的茶类。而半球形包种茶除了要茶汤滋味醇厚甘润外，高级品更要求具有源自茶的幽雅的香气，此类的市面皆冠以地名，如冻顶乌龙茶，梅山乌龙茶等，其为包种茶类并非一般称为台湾乌龙之椪风茶。