安溪铁观音 前天是二十四节气中的大暑，今年安溪铁观音夏茶全面上市已接近一个半月。与此前春茶上市的高调宣传不同，泉州市区夏茶上市基本上呈现“静悄悄”的状态。据了解，夏茶主要是补充市场上春茶中低档的货源。而个别茶企因其经营的量大，流通快的优势，也将质量较好，在色、香、味及外形上等和春秋茶相近的夏暑茶拿来与春秋茶拼配，综合茶叶的优点，提升原有品质。

安溪县茶果局局长蔡建明透露，今年安溪夏茶不论产量或质量均优于常年。而来自安溪中国茶都集团的数据显示，夏茶上市以来，茶都茶叶交易活跃，每天成交量不减。据市场公平秤交易凭证累计显示，这一个多月来仅交易市场就已成交夏茶2600多吨，价格相比去年提升5%左右，创下茶都自2000年投用以来，夏茶成交量和成交价同比增幅的最高纪录。

销量有限

不少市民不知何为夏茶

铁观音春茶以其“鲜”赢得了众多的爱好者，秋茶以其“香”也备受茶客宠爱，这两季茶叶可谓是“深入人心”。“夏茶价格比较实惠，一斤质量中等的夏茶，在我们店里售价不足50元，但购买的茶客还是比较少，多数茶客甚至不清楚什么是夏暑茶。”市区中远名城附近一茶店店主王先生表示，来店购买夏茶的一般将其作为办公用茶或日常家庭饮用，定位较低。

记者从业内人士那里了解到，安溪铁观音一年分四季采制，谷雨至立夏采制的为春茶，产量占全年总产量的45%-50%；夏至至小暑为夏茶，产量占25%-30%；立秋至处暑为暑茶，产量占15%-20%；秋分至寒露为秋茶，产量占10%-15%。制茶品质以春茶和秋茶较好，夏、暑茶品质较次。鉴别安溪铁观音春茶与夏茶一看外形、二闻香气、三尝滋味。在外形上，春茶条索圆结、肥壮、重实，色泽乌油润；叶底柔软明亮，红边鲜艳一致。夏茶由于采制时正逢炎热季节，叶子容易老化，故条索较松散、轻飘、色杂、不一致，色泽绿偏暗褐；嫩梗瘦长，叶面较大，叶底质硬，叶脉显露。在香气上，春茶汤色金黄明亮，因所含的各种有效物质较多，因而香气浓馥持久；夏茶香气略带粗老。在滋味上，春茶滋味醇厚鲜爽；夏茶汤色较淡，成茶中的二甲硫、沉香醇等香气成分含量比春茶少，咖啡碱、茶多酚等含量却明显增加，故滋味较春茶淡且带涩。

积极探索

夏茶制优率大大提升

据业内人士介绍，在前几年，因为天气炎热夏暑茶只能做低档茶，售价每公斤只有几元钱，所以做夏暑茶得不偿失，导致很大一部分茶农春茶采过后，就不给茶树施肥、除草，甚至干脆让茶叶烂在地里，造成了很大的资源浪费。但如今这种状况已经得到了很大改善，因为安溪茶农普遍利用空调来控制制茶各个环节的温度，把晾青房、摇青房等温度调节到制茶最适宜的温度，夏茶制优率大大提升。安溪县茶果局局长蔡建明说，这方面的探索、实践成功经验以感德镇为典型，已经在整个安溪县推广开来。“现在安溪的夏暑茶质量已经比以往提高了好几个档次，并且会一年比一年好！”

但蔡建明也告诉记者，虽然相较往年，今年安溪铁观音夏茶品质较高，但价格却未必上得去、销量可能也有限。这主要有两方面的原因：一是由于今年气候较好，春茶品质好且产量高，部分茶商还有大量的春茶待销，因此停止或减少了夏茶的采购量，这是造成夏茶价格上不去的原因；二是近年来安溪县周边县市种上了黄金桂（乌龙茶中风格有别于铁观音的一种，因其汤色金黄有奇香似桂花，故名黄金桂）。由于黄金桂采摘周期短，茶树本身耐寒性又强，所以安溪以外县市的黄金桂在产量和质量上均不逊于安溪的夏茶，且价格不高；另外，黄金桂在乌龙茶中是发芽最早的，采摘也早，上市时间自然比安溪夏茶早，挤占了 安溪铁观音夏茶的部分市场。

定位不符

知名茶企多数不卖夏茶

夏茶上市，但因其质量上明显逊色于春、秋茶，不少知名茶企明确表示，不卖夏、暑茶。

茗山生态茶董事长陈文山表示，茗山生态茶走的是自产自销的路线，一般只卖高档茶，所以只做春秋两季茶。在茗山生态茶园里夏茶从不采摘、直接裁剪掉，自家茶园也不生产，暑茶则少量采摘一些，制成一些低档茶销售。

第香茗茶总经理魏贵林表示，夏暑茶的质量相对春、秋茶低好几个档次，不符合中闽魏氏产品中、高档的定位，所以该企业从来不对外采购夏暑茶。在企业自有茶叶基地里，夏暑茶他们均有采摘，从采摘情况来看，今年夏暑茶的质量相当不错。该企业自行研发拟把今年的夏暑茶全部制作成铁观音红茶，改变铁观音茶店单一卖铁观音的状况，增加店面抵抗风险的能力，但目前产品还未上市。

安溪夏暑茶的质量通过安溪茶农的勤奋智慧正在一步步提升，中闽魏氏对铁观音红茶的制作尝试为铁观音的创新与夏暑茶的销售提供了一种思路。也有业内人士指出，在质量提升的大背景下，夏暑茶可以用于制作袋泡茶、办公用茶等快速消费品，这也是对夏暑茶出路问题的有效探讨。