天柱剑毫|安徽名茶(二)
天柱剑毫生态环境及采制工艺
天柱剑毫产于潜山县城西北20公里的天柱山区,属大别山余脉地带,西北有高山屏列。主产地位于天柱峰西南麓的天仙庵、镇国庵、马祖庵、 茶庄、横冲、五庙、下河村等地,其中尤以天仙庵、镇国庵、马祖庵所产之 茶品质最佳。这里群峰争秀,幽谷竞奇,苍松涛涌,翠竹遮天,自然景观神奇,为皖中著名的旅游胜地。 茶园分布在海拔500~900米的中山区,年平均温度15.3℃,年平均降水量为1400~1800毫米,土壤母质为花冈岩,土壤为砾质壤土,透气排水性好。因地处大别山区南麓,冬季寒流不易侵袭,加之生态环境适宜, 茶树生长旺盛。
天柱剑毫于清明后开园采摘,选择阴天或晴天上午11时前、下午3时后采叶,采摘标准为一芽一叶初展,要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短,色泽黄绿。
天柱剑毫制造分杀青、做形、提毫、烘焙四道工序。
杀青:锅温160~130℃,每锅投叶量250克。先抖炒,当清香透发时开始理条。杀青时间6~8分钟。
做形:是天柱剑毫成形的关键工序。锅温90~80℃,时间15~20分钟。前期以理条为主,中后期结合翻、抖、理、捺、搭等手法,使 茶条形成直、扁、平的剑状。待炒至六成干, 茶条基本固定即可提毫。
提毫:白毫显露是天柱剑毫主要特征之一。在做形后期,锅温稳定在50℃左右,将 茶条理顺置于手中,双手轻轻均匀用力搓揉,而使白毫显露。全程时间约15分钟,待炒至八成干时,起锅摊凉半小时待烘。
烘焙:分初烘、复烘、足烘三次。初烘温度80℃左右,两锅杀青叶并一烘,烘5~10分钟。复烘温度70℃左右,将初烘叶两笼并一笼,时间10~15分钟。足火温度50℃左右,叶量为两笼复烘叶,烘60~90分钟,至足干。经拣剔,即可包装。
天柱 茶的品质,在唐代是常为诗人们所吟咏的,如薛能《谢刘相公寄天柱 茶》诗曰:“偷嫌曼倩桃无味,捣觉嫦娥药不香,……”。又如秦韬玉《采 茶歌》云:“天柱香芽露香发,烂研瑟瑟穿荻篾,……老翠香尘下才熟,搅时绕箸秋云绿,……”。天柱 茶为历史 名茶之佳品,香味不凡,品饮后顿觉桃也无味,“药”亦不香了。
天柱剑毫的品质特点是,外形扁平挺直似剑,色翠匀齐毫显,花香清雅持久,滋味醇厚回甜,汤色碧绿明亮,叶底匀整嫩鲜。天柱剑毫新产品一问世,参加1985年南京全国 名茶评比,就被正式定为国家优质 名茶。
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