近年来，我国绿茶出口水平达到15万吨，但因卖价在不断下降，从而影响着经济效益的发挥，原因之一，是因为我国出口绿茶品质在不断下滑，表现最为突出的是普遍存在烟焦味，色泽欠绿，香气不足。浙江上洋机械有限责任公司有鉴于此，于2000年开始中国风格的蒸青机械的研制开发，今年上半年投放市场。使用实践表明，上洋蒸青机械是中国绿茶机械的一大创举，为中国绿茶品质的提高提供新希望。

蒸青及其特征

蒸青是绿茶加工首道工序杀青方法的一种，在唐、宋以前我国的绿茶加工均采用蒸青方法，在元、明以后，逐渐由蒸青加工改为炒青，并一直延续至今。日本是在我国唐代由来中国学习佛教的僧人将茶树栽培和蒸青加工方法带入日本，一直延用至今，并且形成了一整套蒸青茶的加工工艺。

蒸青绿茶产品的最大特点是色绿、汤绿、叶绿，新鲜感强，但其香气却没有中国绿茶高锐，将蒸炒两种加工工艺相结合，以生产出品质更好的绿茶产品，一直是茶叶届的迫切追求。

蒸青机械的类型及上洋蒸青机械的特点

蒸青机以日本开发最早，采用网筒式结构，应用100℃的蒸汽进行蒸青，以后工序则配套煎茶加工所应用的成套设备，日本煎茶色泽绿翠的主要原因是应用蒸青机械进行蒸青，但中国有关单位也尝试使用日本的网筒式蒸青机进行蒸汽杀青，后置工序使用中国绿茶机械进行加工，企望生产出一种色泽绿翠，香气高锐的新型绿茶。但因日本使用100℃纯蒸汽进行蒸青，蒸青叶含水率高，甚至粘连成块，加上缺乏理想的脱水设备，无法进行下一步揉捻及干燥作业，其构想无法实现。

此外，我国前几年还设计出几种型号的网带式蒸青机，虽然蒸青叶粘结状态有所改善，但因同样使用100℃纯蒸汽进行蒸青，并且未能解决理想的脱水设备，同样无法很好地实现蒸青与中国绿茶工艺的结合。

上洋蒸青机械的开发成功，可以说使蒸青工艺应用于中国现代绿茶加工，走出了突破性的一步。

首先，上洋蒸青机虽然也采用网带式蒸青结构，但它采取了蒸青机和脱水机配套机组的组合形式，真正做到了短时高温蒸青，快速脱水。而且脱水装置经反复改进，已日臻完善，完全可使蒸青叶含水率脱至60%以下，以保证后置工序完全以中国绿茶加工工艺进行加工，从而保证了蒸青和炒干、烘干工艺的结合。

此外，上洋蒸青机械的创举还在于蒸青机本身的设计，由该公司专门设计的蒸汽发生锅炉，它采用微压甚至常压环保锅炉，并且能够做到蒸汽与一定量的热风混合，从而可保证用于蒸青的混合蒸汽温度可以使蒸青时间大为缩短，大致20—30秒即可完成，更重要的是蒸青叶的含水率比其他蒸青机相对来说较低，蒸青叶不象人们想象的那样湿漉漉，而是色泽似未加工鲜叶，芽头成朵成个，非常有利下面工序的加工。且因为蒸汽中含有热风成分，使蒸青叶的香气大为改善，这一点在国内外还是首次开发成功。

上洋蒸青机械前景的预测

已应用上洋蒸青机械的单位的信息表明，使用上洋蒸青机械进行蒸汽杀青，可保证杀匀杀透，从而保证茶叶色泽绿翠；并且绝对不会产生焦叶，这对消除我国绿茶现普遍存在的烟焦味，意义重大；蒸青因蒸汽穿透力强，可去除夏、秋茶的苦涩味，使绿茶滋味纯正，为此与现行普遍使用、易使杀青叶产生焦叶的滚筒杀青机相比，上洋蒸青机械有着无法比拟的特点。本人认为，若配套技术和推广措施得当，上洋蒸青机械完全有可能替代现行普遍应用滚筒杀青机，成为我国绿茶加工应用的一种新型机械，对改善我国绿茶的品质做出贡献。