安化松针|湖南名茶
产于湖南省安化县。据文献记载，安化境内的芙蓉山、云台山，自宋代开始，
茶树已经是“山崖水畔，不种自生”了。清道光年间，原籍安化的总督陶澍所作《芙蓉江竹枝词》：“才交谷雨见旗枪，安排火坑打包箱，芙蓉山顶多女伴，采得仙
茶带雾香”，生动地描述了当时采制
茶叶的景观。所制“芙蓉青
茶”和“云台云雾”两
茶，曾被列为贡品。但几经历变，采制方法业已失传。
1959年，安化
茶叶试验场派出科技人员和工人，分赴芙蓉山和云台山，挖掘
名茶遗产，并吸收国内外
名茶采制特点，经历四年的试制、总结、提高、定型、终于创制出
绿茶珍品—安化松针。
该
茶的品质特点是，外形细直秀丽，翠绿匀整，宛如针松针；香气浓厚；滋味甜醇；
茶汤清澈明亮；叶底匀嫩。形质俱佳，逗人喜爱。多次参加全国农产品展览和全国
茶叶评比，均被列为
中国名茶之一；1964年被征集出国展览，获得中外人士一致好评；1986年5月参加全国
名茶评审，荣获商业部优质
名茶称号；1985年8月，日本丰茗理事会理事长松下智及爱知大学佐野副教授等，专程到安化参观访问，品尝“松针”之后，赞不绝口，尤其是该
茶的香气，认为远超出被誉为日本
绿茶珠的玉露
茶。
安化针的原料采摘极为讲究，以一芽一叶初展为标准。加工工艺分鲜叶摊放、杀青、揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、拣剔八道工序。
安化松针的精细塑造，巧在整形工序，这是形成松针直秀形状的关键工序。首先将炒坯放在特制的揉盒内，盒下生火，盒面温度保持50—60℃，每次投一锅炒坯。整形方法为，两手带
茶，左右回转推动，用力均匀。边搓边抖，把
茶条搓直。在搓
茶过程中，手掌与手指齐用力，
茶条在掌中回转，从手上下挤出，伸直成条，散落盒内，待手中
茶条搓散完，再重复进行，整个整形过程，历时约40分钟，使之条索细长紧直如松针，并显白毫，即为适度。然后进行干燥和拣剔，即可
收藏。
近年来，为了晋及
名茶多出产品，在确保松针特级和松针一号的同时，还采用一芽二叶初展芽叶，加工成安化松针二号，价廉物美，更受消费者欢迎。
