20世纪60年代开始速溶茶加工研究，之后的30多年研究较少。速溶茶加工的基本工序包括提取、浓缩、干燥、颗粒成型。提取时获得15％～20％的浓稠液体。提取方法以连续式提取法较好，用该方法提取，提取液浓度高，且提取效率高。采用直列式提取塔用温水流(70℃)分4段提取，可获得20％的提取液。如果提取液浓度过高，会使压力损失急激增加(0．3kg／cm^2)。提取液用减压浓缩法浓缩时，完成机构：中国农业科学院茶叶研究所，310008