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湖南黑茶加工
湖南是我国黑茶生产的大省��瓴�2.5万吨。其产品有天尖、贡尖、生尖、黑砖、茯砖、花砖、花卷等，主销新疆、甘肃、青海、西藏、内蒙古、宁夏、山西、山东等地，出口俄罗斯、蒙古、日本、韩国等国。
湖南黑茶始于安化县，安化县又始于包芷园，后沿资水向上游发展，遍及全县。以高家溪、马家溪品质最好，其次是香烟山、黄茅冲、白岩山、湖南坡亦较著名。明、清期间雅雀坪、黄沙街、酉州、江南、小淹相继兴旺，以江南为集中地；而后再发展至邻县桃江、益阳、新化、桃源、汉寿、溆浦等县（市）。
（一）湖南黑茶的品质特征
黑茶分毛茶与成品茶2类。黑毛茶分为4级。一级毛茶主制天尖和贡尖，二级毛茶主制贡尖和生尖，三级毛茶主制花砖、花卷和特制茯砖，四级毛茶主制黑砖和普通茯砖。一级黑毛茶原料嫩度相当红条毛茶三级。
黑茶成品天尖、贡尖、生尖及各类砖茶的感官品质特征见表4-3-1。
表4-3-1 湖南省黑茶成品的感官品质特征
品名 | 外形 | 汤色 | 香气 | 滋味 | 叶底 | | 天尖 | 条索紧结，较圆直，色泽黑润嫩 | 橙黄 | 纯和带松烟香 | 醇厚 | 黄褐尚 | | 贡尖 | 条索粗壮，色泽黑润 | 橙带红 | 带松烟香 | 醇和 | 暗褐 | | 生尖 | 折片多于条索，色泽花杂硬 | 稍暗 | 带粗 | 平和 | 黑褐粗 | | 黑砖 | 砖形L×B×H为35厘米×18厘米×35厘米。净重2千克。砖面平整，棱角分明，厚薄一致。色泽黑褐 | 橙黄 | 纯正或带松烟香 | 醇和微涩 | 暗褐 | | 花砖 | 砖形L×B×H为35厘米×18厘米×35厘米。净重2千克。砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致。色泽黑褐 | 橙黄 | 纯正或带松烟香 | 醇和 | 暗褐 |
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