茎(Stem) 联系茶树根与叶、花、果，输送水、无机盐和有机养料的轴状结构。茶树幼茎十分柔软，着生茸毛，表皮呈青绿色，茎围直径从基部至顶端逐渐变细，随着新梢伸长，茎围逐渐增粗。新梢成熟时，顶端出现驻芽，茎组织开始木质化，表皮色泽由黄绿转向青绿、浅棕、褐色。由种子萌发所生长的茶树，主茎是由胚芽发育而成的，以后由主茎上的腋芽继续生长形成侧枝。嫩茎是茶树生理机能活跃的器官，也是茶叶采收的对象。嫩茎表皮含有一定量的叶绿素，具光合作用性能。茎组织老化，成为支撑叶片的支持器官。茎中发达的输导组织，是体内水分和营养物质运输的主要通道。茎也是养料的贮藏器官之一。并具有萌发不定芽和不定根的功能，有利于茶树的复壮更新和营养繁殖。嫩茎可供组织培养，形成新的植株。茎尖是种质资源离体保存的材料之一。见“茎生长”。