普洱茶中的咖啡因约占茶菁百分比3~4重量,为茶汤口感中苦味的主要来源之一,有兴奋、利尿、加速代谢等作用。在茶叶制作中,与儿茶素结合能减缓对人体的刺激性,茶汤质苦味也降低。以季节来说,秋茶的咖啡因含量最高,其次为夏、春茶,这也是秋茶较春茶苦底的原因之一。