武夷岩茶是不是汤色都很深？是不是都比较“重口味”？记者近期获悉，岩茶热潮在福州继续升温，与传统足火岩茶相比，焙火较轻的茶叶因为香气较高、汤色更透亮而更受一般消费者欢迎。业内人士表示，武夷岩茶并非一直都是“重口味”。

轻焙火更畅销

“最近越来越频繁地接触到买茶人要求购买还未完全焙好火的岩茶”。正在制作武夷岩茶的茶商郑先生告诉记者，很多消费者在购买茶叶前试喝，拿出焙好火的岩茶给他们，他们却不习惯，询问有没有“比较清淡”的茶叶，于是拿出还没完全焙好火的岩茶给他们，他们试喝后反而更喜欢。

记者在五里亭茶叶市场品福堂茶叶店里蹲点观察发现，确实有不少消费者更喜欢轻焙火的武夷岩茶。

“感觉焙完火的茶叶很苦涩，不好喝。”一位正在试茶的消费者告诉记者，焙火较重的茶样茶汤较为苦涩，而且颜色偏深，香气也没有焙火较轻的岩茶香。

有类似观点的消费者并非少数，记者随机询问了几位五里亭茶叶批发市场里的消费者发现，轻焙火的武夷岩茶更受茶龄短、年纪轻、女性等群体喜欢。

“轻焙火的岩茶香气确实会比较高扬、清新，茶汤颜色呈金黄色，比较透亮，滋味也更鲜爽、更好入口，这些特点比较容易受到刚接触岩茶的人喜爱。”品福茶业负责人郑国表示，确实有越来越多的消费者选择购买轻焙火或者还未完全焙好火的岩茶。

岩茶并非一直“重口味”

其实岩茶也并非一直是消费者所认为的那样“重口味”。熹茗茶业总经理朱陈松介绍，在上世纪90年代初至2000年这段时间，因为武夷岩茶的销量较低，茶青价格也很便宜，多数做茶的人并没有很用心在做茶，为了省事直接用高火烘焙岩茶。另外，因为当时武夷岩茶不好销售，为了延长茶叶的保质期就加重焙火。这些因素综合导致了岩茶在那段时间里总体呈现“重火”的特点，如果是在那个时候接触岩茶的人就容易误以为那就是传统的“武夷岩茶”。

记者曾在武夷山茶博会上与知名茶人、台湾人澹如菊书院院长李曙韵交流，她认为，当前市场上一部分武夷岩茶的焙火“重得离谱”。有一些做茶人其实是故意加重焙火，以火味来掩盖茶叶的其它缺陷，这样的茶喝多了很容易上火，而且对身体健康可能有影响。

人们喝茶的态度其实也在慢慢回归理性、回归自我，“消费者现在都比较有主见，不太会轻易被引导，他们买茶时会根据自己的感受，认为是好喝的就买，不好喝，商家再怎么解释他们也不会买。”茶商陈先生解释，近年岩茶热确实带动了不少新的消费群体主动接触武夷岩茶，焙火较重的岩茶茶汤颜色较深，滋味也较重，不易被新手接受。但“市场需要什么茶，我们就生产什么茶”。

分清重火和病火

新手或者轻口味的人喜欢轻焙火的武夷岩茶，但茶龄较大的人往往更偏好中、重火的武夷岩茶。

“应该说轻焙火或者重焙火，与茶叶品种和市场都有关系。关键是要辨别什么是重火。”郑国介绍，一般消费者觉得难以入口的茶叶有很大一部分是焙火过头的茶叶。“直接都快焙成木炭了，当然谁也喝不下”，真正重火的茶叶是用低温慢焙的方式，焙过一次火后，等茶叶内质完成转化后再焙火，这样反复几次，会形成武夷岩茶独特的香味并增加汤色的深度、提高茶汤滋味醇度以及促进茶香熟化，产生熟果香等香型。

文火慢焙的武夷岩茶做工成本很高，一批次的茶叶焙火时间需要长达70小时，这个过程消耗的时间、人工、木炭成本都很高。朱陈松介绍，用这种做法制成的武夷岩茶即使是重焙火也能同时保留茶叶的香气，又使茶汤滋味更加醇厚，并且使茶叶不易返青。茶多带焦味，多见于火温过高吃火较急的茶，叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分炭化，久泡叶片也不会舒展开，不适合饮用，属于焙火失败（病火）的茶品。建议茶友在收购过程中要谨慎！