八闽千姿：武夷大红袍红天下

　　随着中央电视台播出五集电视片《武夷山茶文化》，被誉为“国茶”的武夷大红袍悄然间开始走红起来：市场供不应求，价格不断攀升。　　此间茶界人士告诉记者，大红袍传统制作工艺入选首批国家级非物质文化遗产名录后，大红袍的价格就呈几何级数增长了。 　　大红袍是武夷岩茶中的顶级茶品，古今中外素享盛名。所有的大部头茶著中都有她的绰约身姿，流传着脍炙人口的传说故事，载记着内涵丰厚的诗词文赋。据说，清朝乾隆皇帝品后诗兴大起，发出了“就中武夷品最佳，香气清和兼骨鲠”的感叹。　　业内人士分析，大红袍大红起来，和武夷山人用心善待是分不开的。　　国家批准的《地理标志保护产品》文本，认定武夷岩茶产于“独特的武夷山自然生态环境”。武夷山的地形、生态、土质、温度、雨量、湿度、日照、云雾等因素，均非常适宜种茶。有明代学者早就说过：武夷山具“灵秀之气”、“土气宜茶”。大红袍立于其最佳之境，“臻山川精英秀气所钟”，自然“品具岩骨花香之胜”。 　　古今武夷山人视岩茶如珍宝。古时茶园必用石头垒砌围护，甚至单株之茶也围筑成盆景；每年必定要下挖土、平山、锄草三道工夫，那时没有化肥，只靠填客土、盖绿草以提高地力，有虫时只用山中草药喷洒。如今，随着茶园面积扩大，产量提高，过去那些办法是很难行通了，但茶农在施化肥、喷农药时，大都讲究科学，特别是对大红袍等极品茶园的管理更是慎之又慎。　　而且，他们增强了精品意识，不盲目追求产量，所以一年大多只采摘一次，多则二次，以提高青叶的内含物，保护茶树良好生长；科学施肥，以减少化肥、农药残留。可以说武夷岩茶大红袍是环保、生态、卫生、放心的饮品。 　　武夷岩茶工艺独到，特别是大红袍制作工艺复杂，时间冗长。传统的工艺有倒(也叫晒)、晾、摇、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、捡、复火、分筛、归堆、拼配等十多道工序。关键的制茶师傅要会“看青做青”、“看天做青”，这是电脑也难以为之的。所以，其工艺被列为首批《国家非物质文化遗产名录》，并正在申报世界非物质文化遗产。 　　随着产业化、集约化的发展，武夷山茶厂大多已改用机器制茶，但是其机制原理仍和传统工艺相承、相通。　　泡饮武夷岩茶大红袍，更是讲究功夫。大红袍作为典型、传统的武夷乌龙茶之珍品，其冲泡方法采用的是功夫茶艺，既富于文化内涵，又有观赏艺术价值。对此，《武夷茶艺》已作了挖掘整理。而品茶时，大红袍与其他武夷岩茶一样，“重在吃水”、“以味取香”、“讲究岩韵”，因此要细心、静心、投入。凡此种种，又进一步提高了大红袍的内质，丰富了大红袍的文化内涵。 　　目前，武夷大红袍茶园仅十万亩、产量六千吨，涉茶产值将近四亿元人民币。受产量的限制，作为大红袍产地的武夷山市提出，“以提升茶产品质量为核心，努力使武夷大红袍成为集先进性、科学性、营养性为一体，引领消费的高端食品。”（郑长灵）