对于苦丁茶的评审鉴定其实是与普通茶叶不一样的，苦丁茶作为一种时下风靡的保健饮品，其是否耐冲泡才是关键，而高档的苦丁茶都是滋味香醇浓郁的且先苦后甜的，其条索也是比较紧凑整洁的。

把盘

如果是经过筛、摇、收茶样等工序后还没有杂碎物的，且中段的茶叶比较多的，身骨比较重的比较好，老叶茶切条应该是均匀的比较好。

开汤

称3克茶样，用150ml品评杯，开水泡5分钟。

嗅香气

如果叶底的香郁之气不明显，而且较平淡，不管是冷嗅和热嗅都无呈现异味的为正常，无霉气、焦气。

尝滋味

苦丁茶都是先苦后甜，它的苦味则是让人可接受的醇爽口感，最好的是没有任何异味。但是其甘味，回甘味并不强烈，知识口感甘醇而已。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味，无恶味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好，甚至是掺杂的伪劣品，要重新检验。

耐泡性检验

苦丁茶耐冲泡，这是其最大的关键之处。其滋味缓缓释出，连续冲泡（每次泡5分钟）10余次仍感滋味甚浓的为好。脱味快，易变淡味的稍差。

看汤色

汤色清澈且黄绿，没有任何的浑浊或悬浮物才是最好的苦丁茶。

评叶底

评定叶底的标准主要是其颜色是否呈靛青或暗青色，叶片是否柔软、无焦斑、无碎物。

泡茶渣、汤的搁置

苦丁茶的保质期都比普通的茶叶来的长，若是用净开水冲泡的苦丁茶，即使是放置2-5天也不会变为，且滋味如初。冲泡茶叶倒至无水滴时，茶渣在杯中放置3天－5天一般不会霉变，重新冲开水，茶味尚存。