茶熏排骨的做法|茶膳

作者: 贝太厨房

制作主料：
猪小排 600g

制作辅料：
葱段 3段 姜片 3片 八角 2枚 茶叶 20g

制作调料：
冰糖 10g 蜂蜜 15ml 陈皮 5g 白砂糖 15g 锡纸 1张

茶熏排骨的做法

1 猪小排斩成6cm 长的段，用流动的水清洗干净，沥去水分。蜂蜜加入15ml 凉开水，调成蜂蜜水。

2 大火烧开煮锅中的水，放入洗净的猪小排，汆烫3 分钟，捞出。

3 倒去煮锅中的水，重新置入汆烫过的猪小排，放入大葱段、老姜片、八角、茶叶（5g）、冰糖，并加入热水（水量以没过猪小排为宜）。

4 大火煮开后，继续炖煮30 分钟至熟，捞出小排，沥干汤汁，晾凉待用。

5 在凉了的猪小排表面刷上一层蜂蜜水。

6 将锡纸垫在炒锅底部，撒上剩余的茶叶、陈皮和白砂糖，搅拌均匀，平摊在锡纸上。

7 将一个大孔的篦子架在炒锅里，然后将刷了蜂蜜水的猪小排摆放在篦子上，每块小排之间留一点空隙。

8 盖上锅盖，大火加热，用冒出的茶香味的烟薰烤小排，5、6 分钟后即可。

美食背后的故事

我们老家那边很多骨头馆，里面熏鸡架、熏鸡、熏脊骨、熏腔骨的菜很多，我经常去吃，吃得多了自然就会做熏菜了。有一次看到一个烹饪节目，做菜用了茶叶，后来我想这个用在熏菜里也可以，经过几次尝试，就研制出了这道茶熏排骨。

小贴士

茶叶和陈皮都不要放得太多，否则薰出的小排枯味会比较重。

最好不要将白砂糖、陈皮、茶叶直接放在锅里，否则锅会非常难清理，最好的办法就是用锡纸垫着。

如果不放茶叶和陈皮就是传统的熏制方法了，味道也不错。

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