茶叶品质缺点及主要原因之----汤色篇

 

1、褐色（乌红）：杀青程度不足，又不及时烘焙，炒青叶或茶胚继续发酵红变；湿胚停留太久（积胚）；采摘做青不当，产生红筋、红叶、死红条；茶汤中带红碎末混浊不清，称红浊。

 

2、青浊：做青不足，茶汤青黄色；做青不足，杀青又不够的，则揉捻时易于细胞破碎，茶汤浊称“青浊”；“三天茶”茶汤青浊带黑。

 

3、混浊：水质不干净，揉捻过重；茶青碎屑多，茶青炒焦，茶汤焦末多，称焦浊；掺杂掺假，如绿茶+淀粉。

 

茶叶品质缺点及主要原因之----滋味篇

 

1、滋味不纯：铁观音韵夹有其他色种滋味。

 

2、滋味混合：各品种各有各自滋味特征，混合后滋味改变。

 

3、青涩味：茶青发酵不足；茶青过于幼嫩也会带点涩味。茶青”拨青“，叶内物质转化不正常，带涩味；茶叶粗老，带粗涩味；夏暑茶气温高，含单宁多，如做青不足，会带涩味。

 

4、苦味：某些地片的青茶含花青素多；苦茶；病虫为害的茶叶，如园星病。

 

5、滋味淡溥：淡则无刺激性、鲜爽性，入口无物，入喉无甘；做青不足，茶汤青淡；做青过度，茶青平淡；摇青”拨水“，滋味涩淡；茶叶粗老，滋味粗淡。山茶，早茶、园头茶，滋味清淡。

 

茶叶品质缺点及主要原因之----叶底篇

 

1、硬挺：做青不足呈青硬状；茶叶粗老呈粗硬状；茶青拨水，叶底呈嫩不硬，但挺而不软伏。

 

2、叶底不清：品种混杂，叶底余香不纯；红红叶、伤红条，底部带红带黄味；做青不足带青味或青辛味；焦灼条带焦味，伤火条带火焦味。

 

3、暗绿色：做青不足，施肥过量，茶青不能转黄绿色。

 

4、青绿色：杀青不足。

 

5、褐红色：采摘不当，晒青焦伤，做青不当，能使叶底褐红，则鲜红度差，红中带黑；杀青不足不均匀，也能产生叶底褐红。

 

6、焦黑色、焦条：烘焙火温高，叶底呈焦黑色；火烧茶、烤火条、焦条，沸水多次冲泡后，茶条仍不展开。

 

7、暗黄色：杀青闷炒过度。茶青粗老，呈枯黄色。

 

这么好的帖子，怎么没顶上去

从茶青采摘到第二天上午10-12时炒青，称为：打青炒或饱青炒(也称正炒)第二天下午约5时炒青，称为：回青炒
第二天晚上约10时炒，称为：拨青炒
(以上两种也称半拖,或者消青炒)
第二天后半夜至第三天上午炒，称为：拖青炒
也有人把拖青炒说成是消青炒,并说是文明的说法
以上方法适应于铁观音轻“发酵”做青工艺，一般是三次摇青的做法。
现在拖到第三天下午炒的茶不多,多是在第二天下午或晚上炒青

好帖！

8错

我為偷藝來

活到老学到老