<P>每个人泡出来的茶都是抛物线，从没有味道、有点味道、最高味道，后面一路下滑，每泡茶都是云霄飞车，从期待到失望，心情在这当中回荡，<FONT color=red>我的做法是，把这拉平，每泡茶的茶汤都一样，曲径通幽，这叫平淡中见温暖。 </FONT></P>
<P>‧让茶汤自己说话：现在我给大家奉这杯茶叫圆满茶，为这杯茶我在美国闭关两年，煎茶道崇祯末年传到日本再传到台湾，几百年来，几乎都是一壶多杯，但是，我一直觉得少了一样东西，叫做穿透力。 </P>
<P>我认为茶一定有这东西，但是没有请出来。 以前我可以用很好的技术，操控每一泡茶都非常好，我学生说「拔剑四顾茫然」，找不到对手，现在感到有点汗颜，现在叫「给茶找到回家的路」，我完全不操控，<FONT color=red>让茶汤自己说话</FONT>。</P>
<P> ‧我还有一招叫回马枪：刚才喝的老乌龙，我让候汤在这边半个小时，一般人几分钟就吓死了。刚才说茶道的精髓有三：敬天，爱人，惜物，每一泡茶都充分让他展现，这是惜物。 一般人都把茶叶放得很重，我说，理直何需气壮，<FONT color=red>你的茶很好，<STRONG>不需这么大的量</STRONG>，大量的缺点是，开水冲下去以后，就要马上倒出来，心情是焦虑的，天下美好的东西都是慢慢凝结的，所以，出汤一定要慢。 </FONT></P>
<P>‧出汤的时间点？ 很多人问同样的问题，我给他们三个字，听消息。 （手亲摸着茶壶）而不是用读秒器。 </P>
<P><FONT color=red>听不是用耳朵，是用心。<BR></FONT></P>
<P>再读一遍。<BR></P>
