花样芹菜
某天，从卓越网购一书《下厨记》，读到其中《芹菜拌开洋》颇觉新意，“开洋”居然是我们北方人所说的“海米”。
芹菜拌海米这道菜并不新奇，应当归属于凉拌菜系，几乎家家户户的人都会做吧，特别是沿海人家，还可以加点扇贝丁，取个别名“芹菜拌瑶柱”、“芹菜拌干贝”的，吃将起来也觉得有名堂可嚼。
在所有蔬菜当中，芹菜算是比较大众化的一种蔬菜，营养丰富，粗纤维很多，做起来也容易，很得人们喜爱。通常一般都是热炒或凉拌，切成寸许长，热炒时配肉或海鲜，凉拌时多以干海产品佐之，素炒或素拌的也有，百人吃百味嘛！
我对芹菜的好感列于诸菜之上，喜欢它油嫩碧绿的样子，也喜欢它脆生清爽的口感，每每购之，必变着花样做给家人吃，力求避免造成重复与单调导致的厌倦。
芹菜末炒鸡蛋是我家做得较多的一道菜，把芹菜择洗干净后切成小丁，搅和了鸡蛋烹炒出来，黄绿相间鲜嫩可口，真是老少皆宜。此法最适合有些粗壮见老的芹菜，嚼起来不影响口感还易消化，营养搭配上也是比较合理的。
爽口西芹是我从某餐馆照搬回家的。提前将芹菜去叶洗净，浸泡在矿泉水中几个小时，然后捞出顺着丝路手撕成细长的条条，再截成三四公分左右的长短，加入白糖、米醋、食盐、味达美酱油、自制辣椒油调和拌匀，开胃极了。不能吃辣的人家把辣椒油换成小磨香油则又是一种爽口的风味。
近年来流行一种小芹菜，俗称小山芹，有家种和野生两种，药用价值很高，百益而无一害，无论是凉拌还是热炒味道都很好，是值得推崇的养生蔬菜。我家基本都是清炒或清拌的，潜意识里觉得这样更有利于营养物质的充分吸收。
用小山芹来做芹菜小豆沫是再好不过的了。散散的豆渣碎碎的山芹，只需一点食盐的中和就完成一道经典的农家菜，堂皇正大地登上很多餐馆酒店的宴席。我们平日里没有豆渣，可以用豆腐来代替，用手将豆腐抓碎和了山芹丁、食盐拌匀，下到锅里轻轻煸炒即可。普通的芹菜也可以这样做，只是菜香的浓度上有逊于小山芹。嗜好肉食的朋友可以在此中添加肉末一起煸炒，荤素混搭，妙不可言。
至于变换刀工手法的横切竖切斜切实在不值一提，偶尔为之一次两次也必定要在配料上下功夫，比如说腰果西芹、百合西芹的。吃了外面餐馆的饭菜总要学一招半招回来才不枉一行，改头换面下核桃西芹、山药西芹的试试，推陈出新不但是宾馆酒店的发展宗旨，拿到一个小家里也是籍慰家人胃口的法宝。
最传统的芹菜吃法当是水煮花生米拌芹菜，简单恒久，深得人心。年少时在乡下老家生活，母亲及街坊邻居常常结伴去集市买回芹菜，然后用八角水煮了花生米，再把芹菜切好烫好，放点自制辣椒油、味精、酱油、食盐的，拌上一大盆，不消三顿饭下来就吃光光了。
时隔二十多年，母亲依然喜欢做这道菜，特别是每当乡下老家来人看望她的时候，她总是边做边絮絮叨叨说起当年陪她一起赶集买菜的东邻西舍……
小小芹菜，算不得百味人生中的一味，却是可以变着花样调节一日三餐，这是上苍给予我们的厚爱，我们唯一的回馈就是不辜负不重复，精心烹饪美好人生，让日子悠然有味，葱香十足。
