金玉满堂
这道菜里面有素鲍鱼、刺参、素火腿、竹笙、香菇等。素鲍鱼是用大豆与黄豆纤维制成,入口很爽滑弹牙,跟鲍鱼的口感真的很像。刺参就是素海参,它是用魔芋做成的,吃起来软软滑滑。最绝的是素火腿,开始大家尝了一口觉得不可思议,为什么素材里面有火腿?大厨说它是用大豆纤维和蛋白做成的,令人难以置信,因为实在太像真的了!粉红色的火腿,嚼起来有鲜香味,也有火腿那种韧韧的口感,值得一试。
这个菜的酱汁也不得不提,它味道像蚝油,但据说是用多种蔬菜、菇菌做成的。可是为什么有蚝的鲜味?大厨介绍说里面有猴头菇、冬菇酱和一些蔬菜调味料,所以才会有蚝油的味道,很特别吧?
名媛明星追捧素食
不少名媛也是素食的忠实拥趸,比如好莱坞明星娜塔丽·波特曼、潘妮洛普·克鲁兹,还有以出版《美容大王》出名的大S等。据说歌坛大姐大麦当娜每天主要的食物就是蔬菜和谷物,而且蔬菜和谷物里面不放任何添加剂,务求保留它的天然和健康。而明星大S几乎每天只吃蔬菜和水果,她觉得吃素可以把体内的毒素渐渐排出来,所以也是对皮肤最好的保养方法。
明星们青睐用素食来美容和养生的餐饮习惯,也是有一定科学根据的。专家介绍,蔬菜水果里面富含的膳食纤维有助于心血管的健康,而且很多素食还有抗癌与抗氧化的作用。此外,植物性的素食含有碱性的矿物质,能使血液变成微碱性,减少对人体皮肤的伤害,同时还可以起到净化血液的作用,所以多进食素食确实可以让皮肤柔嫩光滑。
新式素食讲究口感
因为素食本身没有肉类的鲜香味,所以人们大多会觉得寡口。为此,“泰满冠”的师傅们也煞费苦心,经过不断地尝试,设计出和肉类口感、质地都很接近的“素食肉类”,比如素的鸡肉、鱼肉、牛肉,甚至是鲍鱼,做出来的菜肴几乎可以以假乱真。
不过人们偏爱肉类口味只是饮食习惯的问题,可以通过接受素食慢慢改善,所以他们主张保留素食本来的面目,不去改变它的味形,保留天然原味。只是用更创新的搭配和烹饪方法去烹饪它,从而让人们喜欢它的味道。
现在素食在广州不仅是人们祈福之后偶尔吃的一顿饭,而是已经成为一种时尚,因此不仅是专门的素菜馆,还有不少普通餐馆也推出了素食系列。素食讲究营养与口感,它的烹饪也成为一种艺术。