武夷岩茶工序简介

做青是岩茶制作过程中的特有精巧工序，是形成“三红七绿”绿叶红镶边独特风格和色、香、味的重要环节，费时长、要求高、操作细致、变化复杂。从“散水”、“退青”到青水恢复弹性。时而摇动，时而静放，动静结合，反复相互交替的过程，既需摇动发热促进变化，又要静放散热抑制变化。做青的方法是根据各类品种、萎凋程度和当时温度变化以及后续工序的要求采取适当措施，俗称“看青做青，看天做青”没有完全相同刻板的做法，茶青变即变，气候变即变，需要变则变，以此来塑造岩茶的独特风格。“看青做青，看天做青”，没有丰富经验的茶人难以适从。