清代以降,成品茶的品类繁多。品茶有益的正面评价,远多于饮茶有害的负面批评。可见,这时的大多数茶品都做到了远苦寒而近甘平。当然,也有刻意保留苦寒特性的。
究其原因,一是当时的自然生态保持良好,二是人们品饮茶的习俗与制茶人的技艺相得。三是没有设立什么制茶标准,茶人可以八仙过海,各显神通。
即便是相对最苦寒的普洱茶也可为贡品。可见当时的普洱茶也解决了苦寒偏胜的问题。试想,宫中多有脾胃虚寒之人,若贡茶苦寒伤脾胃,如何过的太医一关。
如果这会儿,老李(时珍)先生还魂,大约对茶品之性味作用于人体的利弊,也会有新的评论吧。
虽说味苦性寒是茶的秉性,但在《本草纲目》里也有提到茶具有多变之性。例如:茶为淫媒。可升可降,可泄可敛。所以,苦寒之秉性是可以因栽培、采集、制作的种种不同变化而发生相应的改变的。比较容易让现代人理解的,就是冲泡技艺的变化,都可能引起同一款茶品的气色性味,升降沉浮的变化。更不用说到生长环境、五运六气等较大时空出现的变化对茶的内质(性味)的影响了。所以,根本的问题在于出品人对茶品的要求或者说出品人对茶品的用心。
茶家寨的出品,一开始便以恢复茶品有益养生的本来面目为目的。自然对克服苦寒偏性最为用心。
所谓养生,最基本的无非就是解决呼吸与饮食等事宜。对脾胃有益便自然而然地成为茶家寨出品的基本要求。因为只有脾胃乃至整个消化系统健康,养生才能成为可能。脾胃属土,肺属金。又是一对母与子的相生关系。母土强健则可以生子金。几年来的品饮实践(或可说是“临床实验”)证明了这一设想的方向是正确的。当然,还有很多挑战在前面。因为,个体的差异性对茶家寨提出了更多更为苛刻的要求。这也是茶家寨特别珍视每一位茶友的体验体会的理由。
最后,籍此机会,谨代表陈老师向各位茶友致谢。并诚挚地欢迎各位的批评意见。