黄大茶古法工艺
黄大茶是黄茶的一种,黄茶按照鲜叶老嫩、芽叶大小可以分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶。黄大茶的创制历史可以追溯到明朝隆庆年间,距今400多年历史,因此黄大茶的制作工艺大多还保留着古法工艺制作方法,小编和茶客们简单分享下。
1、炒茶
又分生锅、二青锅、熟锅三个阶段。炒茶锅用普通饭锅,砌切三锅相连的炒茶灶,锅倾斜呈25~30度。炒茶扫帚系用竹丝扎成,长1米左右,竹丝一端直径10厘米。当地茶农把炒法做了概括“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子”。
2、初烘
用烘笼烘焙,温度应控制在120℃左右,烘叶量2~2.5千克。每隔2~3分钟翻烘一次。烘30分钟,到七八成干,有刺手感觉,折之梗皮连,即为适度。下烘后立即进行堆积。
3、堆积
初烘叶趁热装入茶篓或堆积于圈席内,稍加压紧,高约1米,置于高燥的烘房内。时间长短视鲜叶老嫩、茶坯含水量及黄变程度而定,一般是5~7天。待叶色变黄,香气透露即为适度。
4、再烘焙
堆积变黄叶子经拣剔老叶杂物后,进行足火。黄大茶足火可分拉小火和拉老火两个阶段。
以上就是黄大茶的古法工艺的介绍,黄大茶就是因为有这些古法工艺,才会具有浓裂的老火香。黄大茶作为黄茶的一种,同样有等级划分,而外形大枝大叶也就成为了判断黄大茶好坏的标准。如今的市面上黄大茶大枝大叶较少,因此想要以此来浑水摸鱼就有点难度,茶客们只要看黄大茶是否大枝大叶即可。L