准备材料
蛋黄 |
4个 |
低筋粉 |
15g |
千层派皮 |
一份 |
淡奶油 |
220g |
牛奶 |
160g |
细砂糖 |
60g |
炼乳 |
20g |
制作方法
派皮擀成0.3~0.5cm厚度的饼皮,然后卷成卷。
切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量。
切好的小卷沾一些高筋粉,skg跑步机沾粉的一面朝上放入蛋挞模,用大拇指将派皮推匀,覆盖整个模具
推好的派皮静置30分钟。
准备一口小锅,倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖,煮至砂糖融化。
冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉,搅匀。
过筛后即成蛋挞水。
烤箱220度预热。
蛋挞水倒入模具,约7分满。
蛋挞送入烤箱中层,上下火220度烤约20分钟,至表面出现焦点即成。
小贴士
1、我的派皮一般都是事先做好的(卷好之后放在冷冻室),所以做的时候是直接冰箱里拿出来解冻就用的,于是没有木有第一个步骤了。另外我真的记不清派皮的用量,因为我就是一卷嘛。。。每次会有派皮多下来,我都是直接烤了吃了。。。
2、推派皮的时候底部尽量推得薄一些,这样底部才会够酥松。
3、静置30分钟是底线啊!千万不要急性子,不然派皮一进烤箱立马回缩,然后蛋液四溢,悲剧无比。。。
4、没有炼乳的话,就直接替换成等量砂糖。这是豪放派的做法!
文章来自:葡式蛋挞